来源：今日热点网 时间：2024-05-28 14:20:43
作为全球知名的平价社区超市，奥乐齐自进入中国市场以来，凭借其高品质的商品和独特的经营理念，赢得了消费者的广泛认可。如今，五年过去了，奥乐齐不仅站稳了脚跟，更是加速了其本地化进程——近日，奥乐齐大力加码冷鲜肉类领域，一次上新50余款产品。而在这一动作的背后，不仅反映了奥乐齐对中国市场的重视，也体现了其灵活应变、因地制宜的商业智慧。那么，究竟是什么原因促使这位来自德国的商超巨头敢于躬身入局生鲜赛道，让我们一起来探寻背后的深层原因。
选自零售氪星球《一次性「上新」50多款鲜肉商品，奥乐齐的本地化决心？》
进入中国市场5年，迄今在上海开出56家店的德国奥乐齐ALDI，最近在本地化上，又往前迈了一大步。
5月15日起，奥乐齐在门店集中上新50多款冷鲜肉类商品，包括牛肉、鸡肉、猪肉、海鲜等——这是奥乐齐迄今在中国市场最大规模的一次生鲜肉类集中上新。
图源：零售氪星球
一位业内人士直言，“ 一日三餐是最高频的生意”。加码鲜肉品类目的很明显，奥乐齐想死磕“一日三餐的社区菜市场”，推动消费者转场，来奥乐齐买肉买菜。
刚需高频的生鲜才能吸引更多的本地“中国胃”。从偶然探访，发掘有趣进口商品，到更日常的一日三餐，让奥乐齐成为上海人“寻宝”与满足刚需并存的“每日一逛”新选项。
从这个角度看，奥乐齐在中国市场的定位，已有了更清晰的指向：从过去的进口社区精品超市、社区食堂，直至眼下要精准卡位的“平价社区菜市场”。
01 为什么围观奥乐齐加码生鲜肉类？
如果说，洋气的自牌商品，代表奥乐齐的德国血统与舶来基因，不断丰富的本地生鲜，显然，让奥乐齐有了更鲜明的“中国味儿”。融入本地，贴合当地生活的进化，显示出这个百年零售老店在世界各个角落扎根的生命力与适应性。
我们格外关注奥乐齐这次对冷鲜肉类的大规模“上新”，出于两个原因。
一个是，对商超行业来说，生鲜肉类非常关键。作为高粘性、高复购品类，肉类是中式菜篮子每日必购商品。对中国人来说，肉类很大程度决定了一个家庭每日开销的基本盘，在食品支出结构中占很大比例。
无论会员店巨头Costco，还是社区小菜场的经营者，都有一个广泛共识：生鲜是超市的灵魂，而肉是生鲜的灵魂，肉类做好了，可以带动调料、主食、蔬菜以及酒水，也会带来一而再、再而三的稳定复购。
但，冷鲜肉类极难做，损耗极高。要坚持品质和低价DNA，奥乐齐要怎么啃下这个硬骨头？
还有一点 ，奥乐齐以精选sku著称，每个品类上架都无比挑剔。一下子上新50+冷鲜肉，如何平衡精选sku的原则与大规模的上新？
对奥乐齐而言，做到肉类的优质低价，极易建立口碑，形成正循环，带动更多周边商品的销量，提升销售额，是能进一步拓宽客群的一个关键品类。一直强调德国基因的奥乐齐，在平价与品控的心智若有效平移到肉类，会是其抢占上海本地消费者菜篮子的绝佳机会。
从长远看，入华5年，奥乐齐要实现规模与销量的进一步破局，夯实“平价社区菜市场”的新定位，突破鲜肉品类是关键一步。
图源：零售氪星球
02 解码奥乐齐的“鲜肉”方法论
就「零售氪星球」的了解，早在半年前，奥乐齐就在筹备这次冷鲜肉类的大规模上新。从消费者调研，深入分析本地消费习惯，再到筛选供应商，检测产品……最终，在充分考虑成本优势与差异化因素后，奥乐齐选出50多款符合其原则的高质低价的冷鲜肉品。
一位接近奥乐齐的业内人士透露，“在少数商品实现价格优势，从来都不是难事，平衡毛利的手段有很多。但真正难的是，在更广范围内的商品上，持续稳定地实现高于平均水平的品质和低于平均水平的价格。”
他强调，这种真功夫在于，不靠促销时低价，也不是靠商品品质的忽高忽低来平衡毛利。
具体来说，百年奥乐齐一直有三大法宝 —— 瞄准本地需求、在有限sku集中力量和坚持自牌打造质价比。大道至简，这次上新冷鲜肉品上，奥乐齐的所有打法和铁律，也是紧紧聚焦这些原则。
首先，基于对市场需求深度洞察，在体验上因地制宜，选品有限，但精准切中“上海生活”。
目前，每家上海的奥乐齐门店，一般有1800-2000个sku，这次上新50多款的肉品，将门店生鲜sku数增至100多个，占比不到门店sku总数10%，但几乎完整涵盖了上海市场消费者对猪肉、牛肉、鸡肉和鱼虾等日常餐食的肉类需求。
从目前上市的冷鲜肉sku上，能看出奥乐齐针对上海市场消费者饮食和料理习惯的细致考量，不浪费，在契合上海市场消费者习惯上，又能恰如其分地“刚刚好”。
比如，这次引入了符合上海消费者饮食习惯的猪内脏类食材；白切鸡，挑日龄85天的，更嫩的口感符合上海市场消费者喜好，而不是广东市场喜欢的带嚼劲的180日龄鸡种。同样做鸡汤，奥乐齐提供两种半鸡斩件，一种黄油母鸡能长时间炖煮出浓郁鲜香鸡汤；另外一种是冷鲜草鸡，快速8分钟成汤，对爱喝汤但对口味和便捷度有不同想法的人群与家庭，都能各有所选。
在产品等级维度，奥乐齐也会提供适度多选，满足多元人群和不同场景的需求。比如，上海消费者经常吃的猪大排，180天的白猪大排性价比更高。而谷饲慢养的黑猪大排，肉质和口感可满足更挑剔家庭的味蕾。
在洞察上海消费者对高端三文鱼日益增长的需求后，奥乐齐目前提供口感和新鲜度俱佳、源自澳大利亚的三文鱼，也有独特性堪比法国香槟的挪威顶级法罗三文鱼。
上海这样一线城市家庭有快速轻松烹饪的需求，这也是奥乐齐上新的重要考量维度。禽肉会被分割成适当斩件，匹配红烧、白切、爆炒等不同烹饪方式。部分食材免清洗，产品包装加图文烹饪Tips，让许多年轻人没太大门槛地享受有烟火气的下厨乐趣。
其次，从限定产地、品种，到严选供应商，奥乐齐用“自虐式的品控”保证品质。
借助全球供应链优势与更深入的本地化拓展，奥乐齐把“好产地+好品种”的标准，落实到此次上新的所有冷鲜肉产品，包括国产鲁西黄牛、谷饲天数100天+的进口澳牛系列、地理标志认证的有机石门土鸡、来自澳洲塔斯马尼亚和丹麦法罗等名产区的三文鱼......
在全球领先的零售商行列，奥乐齐一直以严选供应商闻名，这是奥乐齐在合理价格区间确保高品质的重要前提。
一位奥乐齐内部人士透露，奥乐齐中国生鲜品类供应商审核通过比例仅为10%。据说，一个国内数一数二的牧业供应商甚至没通过奥乐齐的初审。奥乐齐中国的标准化合规要求，包括资质检查，还有深入背调，企业在其他官司、纠纷上的合法合规，及企业社会责任。甚至，包括某些海鲜水产是否拥有MSC认证（全球广泛认可的渔业标准）在内的各方面。
以鸡肉为例，与多轮严选后的一家本地供应商签约后，奥乐齐还要全程介入养殖、生产、屠宰、分割等各环节。在品种、养殖地、笼养或平养、饲料、饲养天数等方面制定统一标准。比如，崇明本地鸡产品，要是严格带有“身份证”的本地鸡，五谷喂养，保证鸡有鸡味。这种深度介入的目的是，为后续QA团队提供明确、可操作的品控准则，确保品质始终如一。
品控基准上，在国家既定法规标准之上，奥乐齐会主动提升标准，提供更高品质，在市场上更有竞争优势的产品。例如，奥乐齐承诺，只提供100%冷鲜肉，坚持不卖“冻化鲜的冷冻肉”。甚至，大胆承诺消费者“你不满意，我包退”。
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为了冷鲜肉品类，奥乐齐还建立了端到端全程冷链流程管理，从屠宰场、仓库、门店、冷链运输车辆，甚至每个点位的衔接区，装车或收货月台，奥乐齐都有严格的温控标准和监控报警装置，保证鲜肉在每个环节不脱冷。同时，为了确保产品品质与安全性，奥乐齐花在第三方自费检测上的成本，占总成本比例也非常高。
用真正优质的商品去赢得消费者信任，在平价之外，建立充分的品质心智，是奥乐齐市场战略极其重要的一部分。
最后，定位平价社区超市，低于市场平均水平的价格，是奥乐齐的一大利器。2023年底，奥乐齐在上海推出“超值”系列自牌后，收到市场足够的正面反馈，更加让中国团队在优质低价的原则上，有了更明晰笃定的坚守。
具体到这次上新的肉类，一位奥乐齐内部人士告诉「零售氪星球」，解题诀窍简单来说就是：有限选品，集中力量；构建一个高标准要求下的供应商池；引入良性竞争确保品质与价格优势。
“鸡肉、黑猪、水产......价格对标的是，低于市场平均水平的零售商，而品质，对标行业内头部零售商。”
以黑猪肉为例，比起其他零售商有3条产品线，奥乐齐只挑一条黑猪产线，肋排、大排、梅花肉、带皮五花、筒骨等每部位只供一款，既保证需求满足，也能在单一sku放大规模。跑出销量，损耗就会极大管控掉，成本和价格都会相应降下来。
针对生鲜品类，奥乐齐保持低价的秘诀是什么？ “周周比价，供应商优胜劣汰”机制是关键。
据说，奥乐齐会在优质供应商池内继续优中选优，高频率比质比价，实现合理的良性竞争，确保供应链的持续优化和鲜肉品质的长期稳定。同时，奥乐齐不会要求供应商提供上架费和返利。从而，保证给消费者持续提供“好品质 够低价”的肉品。
03 这次加码“肉”，奥乐齐在谋划什么？
最近大半年，奥乐齐在中国市场做了很多大动作。
去年12月，奥乐齐集中上新数百款自有品牌商品，更新门店视觉，还推出了一个自有品牌超值系列，深度落地“好品质 够低价”的奥乐齐特质。
在品牌推广上，奥乐齐也一改刚入沪数年的低调，变得活跃接地气，甚至有了一点进攻性：在上海繁华的静安地铁站做“包柱”广告，打透白菜价的心智。然后，凭借“雪姨”表情包出圈。今年3月，还和网红花店联名，用生鲜蔬菜花束传递一个更生活化的奥乐齐……
奥乐齐明显更本地化、更接地气和更具烟火气了。
如果说，去年底奥乐齐在极致性价比上更进一步，通过爆改选品来深度诠释“好品质，够低价”。这次重磅加码冷鲜肉类，显示奥乐齐向价格亲民“社区菜市场”的定位又大踏步前进一步，在消费者家门口，继续深挖护城河。
从既往经验看，无论在欧美还是澳洲市场，奥乐齐都表现出足够耐心，乐意花费数年甚至数十年去打磨商品，在本地跑通模式。一位长期关注奥乐齐的国内资深零售人士认为，奥乐齐其实没什么特别的秘密武器，但最难得的是，精选商品、自有品牌和极致运营的几个简单经营原则，几十年、上百年如一日地坚持。
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