世界即时：锅包肉的做法 家常视频教程_锅包肉的做法

你们好，最近小品发现有诸多的小伙伴们对于锅包肉的做法 家常视频教程，锅包肉的做法这个问题都颇为感兴趣的，今天小活为大家梳理了下，一起往下看看吧。

【资料图】

1、练习1

2、传统做法

3、制作配料

4、新鲜猪里脊肉300g姜丝5g葱丝20g香菜10g精盐、料酒、酱油、糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油。

5、生产过程

6、1.新鲜猪里脊肉切成长7厘米，宽5厘米，厚0.2厘米的大块，正宗的锅包肉拌上精盐和料酒，辽宁改良版均匀腌制十分钟。

7、然后将腌制好的肉裹上干淀粉，与水淀粉和少许色拉油混合成稠糊状；此外，酱油，糖，醋，味精，鲜汤，水淀粉等用于制作果汁。

8、2.炒锅放火上，加入色拉油，加热至六七成热。先将肉片与稠糊混合，然后一张一张地摊开，一张一张地放入炒锅中，炸至外酥里嫩，捞出沥干水分。

9、3.锅里留底油，放入姜丝、葱丝炒香，放入炒好的肉片，煮汁，炒匀，再放入锅中，撒上香菜。

10、练习2

11、改良后的“锅包肉”前半段的制作方法与传统的“锅包肉”基本相同，只是借鉴了广式“糖醋汁”的制作方法，并在汁中加入了一些广式香料，使成品菜南北融合，风味独特。

12、制作配料

13、750g番茄酱，3瓶OK汁，半瓶利巴林汁，200g番茄酱，1瓶糖，1,500g白醋，2瓶胡萝卜，3个西红柿，特别好吃的卤肉图片(18张)，2个新鲜柠檬，1个胭脂红，少许柠檬黄色素。

14、生产过程

15、1.胡萝卜、西红柿、新鲜柠檬洗净切片。

16、2.锅置火上，加入清水4500g，放入胡萝卜、西红柿片，大火烧开，再用小火煮至脆烂，去渣，放入番茄酱、酸梅酱、ok汁、果汁、番茄酱、糖、白醋，搅拌均匀，再加热片刻，离火。

17、3.将胭脂红和柠檬黄色素与水混合，慢慢加入锅中，直至颜色为金黄色。最后将新鲜柠檬片放入锅中，浸泡至入味，每道菜可随时取约75克新式果汁。

18、练习3

19、制作配料

20、甲：里脊和淀粉。

21、乙：醋、糖和一点生抽。

22、c:大蒜、葱姜、红辣椒和香菜。

23、生产过程

24、1.里脊肉切成1.5毫米左右的厚片，用盐、鸡精、料酒腌制。

25、2、糖：醋=3: 2均匀混合(这个有点甜，如果喜欢酸嘴，多加醋，滴两滴酱油拌匀(酱油可以用不同的方法)。不加锅肉图(17图)，喜欢深色菜，所以加一点；

26、3、蒜切末，葱姜，红椒切丝，香菜洗净从中间切一刀；

27、4.在淀粉中加入一点水，搅拌成淀粉糊。拌入腌制好的肉片，让每一块肉都均匀糊住；

28、5、锅中放油，将糊好的肉片放入锅中炸至金黄色；

29、6.炒锅用油炒蒜末，将炒好的肉片翻炒均匀，倒入第二部的酱料和葱姜丝，将红辣椒丝快速翻炒均匀，待每片肉均匀沾上酱料时停火。撒上香菜拌匀！

30、练习4

31、糖醋卤肉

32、由于东北地区是多民族，光黑龙江省就有48个民族，菜种繁多，东北的地方菜主要讲究咸、鲜、酸、甜、 锅包肉辣。主要是咸鲜为主，酸甜为辅，辣次之，又由于“闯关东”时期，大量的外系菜谱介入，

33、从此东北菜融合了南方的炖、煮等南方的菜系精华，形成了现在的“关外口味”。 2、东北人最喜欢吃这道菜。糖醋锅包肉是东北的地方菜主菜之一，是饭店必点菜之一。糖醋锅包肉讲究酸甜口，主要是酸为主，甜为辅，

34、最好是米醋，而且浓度在30度左右的，不要兑水，切忌不能用老陈醋。勾芡的时候，自己可以先尝尝味道，作出来的菜符合自己的口味。

35、制作食材

36、主料：猪里脊肉半斤、精盐、姜、葱、米醋、粉面子

37、辅料：料酒、油、香菜、味精、白糖

38、制作流程

39、1、将猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片。切得肉千万别切厚了，要不炸出来的肉会很硬，嚼不动。

40、2、将切好的里脊肉放到大点的碗里，用精盐、料酒拌匀码味，用水淀粉调成稠糊。

41、3、用白糖、醋、味精、淀粉勾芡成汁。【如果有条件可以加点鲜汤，有的人做锅包肉锅包肉会在勾芡的时候放入酱油，但是小狼我觉得放入酱油就不好吃了，依个人口味而定】。

42、4、将姜和葱切成丝，姜丝大概5克左右，葱丝20克左右，香菜切不切成丝都可以，大概10克左右，小狼我喜欢吃香菜，一般都是放4根整的香菜。

43、5、把油烧至8分熟，然后将码好味的肉片与稠糊拌匀，一定要拌匀，炸出来的肉才香脆，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至见金黄色时，捞出，敲掉水淀粉碎渣，逐一炸好好后，再将全部的里脊肉放入烧好油的锅里，

44、炸至外酥里嫩时捞出，沥油。锅内留少许油，洘锅。

45、6、把姜丝、葱丝放入锅内炒香，然后将炸好里脊肉放入锅内，把勾芡好的汁倒入锅内，翻拌起锅后装盘，如果功夫可以最好把肉和汁颠勺，然后撒上香菜即可。

46、做法五

47、正宗东北锅包肉

48、制作食材

49、主料；里脊8两，淀粉5两。 东北锅包肉

50、辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。

51、调料；糖1.6两9度米醋1.6两盐味香油料酒各适量

52、制作流程

53、1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）

54、2把以上调料调好碗汁备用

55、3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩捞出

56、4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可

57、特点；酸甜适口，外焦里嫩

58、做法六

59、制作食材

60、 锅包肉

61、主料：猪里脊肉(320克)、葱丝(1汤匙)、姜丝(1汤匙)、香菜末(2汤匙)

62、腌料：盐(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(2汤匙)

63、芡汁：海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、白糖(2汤匙)、海天金标米醋(5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)

64、炸浆：香炸粉(5汤匙)、油(1/2汤匙)、清水(1/2杯)

65、调料：油(1碗)

66、制作流程

67、1、猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/5汤匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。

68、2、取一空碗，加入2汤匙海天铁强化金标生抽王、2汤匙白糖、5汤匙海天金标米醋、1/2汤匙鸡粉、1汤匙生粉和1/2杯清水调成芡汁。 锅包肉3、再取一空碗，

69、加入5汤匙香炸粉、1/2汤匙油和1/2杯清水调匀，做成炸浆。

70、4、先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。

71、5、烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。

72、6、烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。

以上就是锅包肉的做法这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。